Mardin’in ilçelerinde üzüm hasadı devam ediyor. Kentteki çeşitli tarım eserlerinden üzüm, yüzyıllardır birebir metotlarla yetiştirilirken bir üretim kültürünü de beraberinde yaşatıyor. Bölgenin vazgeçilmez tadı olan üzümler bağlardan toplanıp sepetlere dolduruluyor.
Mahsul, işlenmek için torbalara konularak suyu sıkılıyor, pekmez yapılmak üzere kazanlarda kaynatılıyor. Ayrıyeten üzüm suyunun bir kısmı, kimi mayalar katılarak pestil ve cevizli sucuk haline getiriliyor. Pestil üretiminde üzüm suyu çarşaflara dökülerek kuruması için güneşte bırakılıyor.
